আমাদের দেশে উৎপাদিত হয় সরিষা, আমাদের মূল ব্যবহার্য তেল হবে সরিষা। সরিষার তেলই ক্রেতাদের নাগালে আনতে হবে। এ নিয়ে উদ্যোক্তাদের ভাবতে হবে। তাই আসুন আমরা সবাই মিলে আবার ফিরে যাই, সেই অতীতে যখন আমাদের বাপ দাদারা শুধু সরিষার তেলই ব্যবহার করতো।
প্রথম চাপ/কোল্ড প্রেস তেলঃ
প্রেসিং সহজ ভাষায় আমরা ঘানী ভাংগা যা বুঝি কোল্ড প্রেসিং তাই। এটা কাঠের ঘানীতে স্বাভাবিক তাপমাত্রায় এই এক্সট্রাকশন করা হয়, এখানে নিম্ন তাপে সরিষার মধ্যে রক্ষিত ইনজাইম মাইরোনসিনেজ নিঃসরন হয়, এবং সরিষায় রক্ষিত আরেকটি এনজাইম যার নাম গ্লুকোসিনোলেট যাকে সিনিগ্রিন নামে অভিহিত করা হয়। এখন এই তেল উৎপাদনের সময় মাইরোনসিনেজ ও সিনিগ্রিন মিলে অ্যালাইল আইসোথায়াসায়োনেট উৎপাদন করে যা তেলের ঘ্রান বা পানজেনসি এর জন্য দায়ি। এই তেল কে ভার্জিন তেল বলে। এই তেল কে প্রথম চাপের তেল বলে।
ঘানী ভাঙা সরিষার তেলের উপকারিতা-
সরিষার তেলে আয়রন, ক্যালসিয়াম, ফ্যাটি অ্যাসিড ও ম্যাগনেশিয়াম থাকে, যা চুলের বৃদ্ধিতে অনেক সাহায্য করে। এ ছাড়া প্রতি রাতে চুলে সরিষার তেল মালিশ করে লাগালে চুল কালো হবে এবং চুল পাকা রোধ হবে। শরীরে মালিশ করলে শরীরের রক্ত সঞ্চালন এবং ঘর্মগ্রন্থি উদ্দীপিত হয় এবং শরীরের তাপমাত্রা কমে। যাঁদের হার্টের সমস্যা আছে, তাঁদের আজকাল ডাক্তাররা তেল খেতে বারণ করেন। অনেকে বিকল্প হিসেবে নারকেল, সয়াবিন বা জলপাই তেল দিয়ে রান্না করেন। তবে পরিমিত পরিমাণে খেলে সরিষার তেল এগুলো থেকে অনেকটাই ভালো। এতে আনস্যাচুরেটেড ফ্যাট থাকে। ফলে আপনার কোলেস্টেরলের পরিমাণ কমিয়ে তোলে। সরিষার তেল আমাদের শরীরের রক্ত সঞ্চালনের প্রক্রিয়াকে ত্বরান্বিত করে এবং যাতে বাধাপ্রাপ্ত না হয়, তার দিকে নজর রাখে। ফলে শরীর ঠিক থাকে এবং আমাদের শরীরের সারা দিনের ক্লান্তি ভরা পেশিগুলো উজ্জীবিত এবং সবল রাখে। একই সঙ্গে এই তেল শুধু আমাদের কোলেস্টেরল কমায় না, সঙ্গে লোহিত রক্তকণিকার গঠনে ভূমিকা রাখে।